W europejskiej kuchni średniowiecza ocet jabłkowy był – obok soli i musztardy – podstawową, znaną i smaczną przyprawą.
Dodawana go w dużych ilościach do gęstych
potraw i zup. Znana jest na przykład wzmacniająca zupa, podawana na
śniadanie, która obok octu jabłkowego składała się z kwaśnego mleka i
mąki.
Dzięki tej przyprawie potrawy zachowywały na dłużej świeżość, a także były łatwo przetrawiane.
Dwie trzecie wszystkich średniowiecznych przepisów bazowało na occie.